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材料: 牛里脊肉150克、土鸡蛋5个
$ t/ W+ D4 m% x. b) ?/ z 调料:
+ C# g, a* d o3 l1 i 葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许8 W3 c9 q2 h8 g8 O' K6 j
做法:% Z! [* l& O9 \; V+ \
1、准备所需材料。、
4 u% l. q; r# H0 D( ~ 2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
- z$ G) U- ^3 M0 ~, J B8 T 3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
7 [+ @. P- @4 f9 |/ i* y7 e1 t 4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。( k" n6 w1 b: z# @& V9 A
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。. Z' V- P) {2 O' v
6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
S2 V/ ?* s. Y* {/ _$ y 7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。% V$ O* y, { R. t0 ]* A: Z5 ]4 r
8、趁热开吃吧。
' P8 W: s4 i4 J r6 l 小贴士:
" m+ s T% Z8 @- y; E& T ◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。
$ |) x' \2 m) I. P2 ~ ◎牛肉片一定要拟纹理切哦,这样口感才嫩,顺纹理切会咬不动。
/ L9 @ I1 E' t7 k3 [- ~ ◎滑炒牛肉片是,变色即可盛出。
4 H/ r* [# B' Y* c! B- } ◎炒的时候油要多一点,鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料,建议一定要加。
1 {9 ?8 }2 b3 K/ Y5 @8 s$ A5 N; D ◎滑牛肉片和炒鸡蛋时,火都不能大,要用小火炒至蛋液没有完全凝固,而牛肉则刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。* c' s# [' q# G9 p
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