白切鸡

spetoct

做法一
制作食材
% b  q; X/ i4 M& m$ p8 k
0 i, _% @7 g0 V4 r! o, m* R* s净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
+ r* g3 w, g( M3 [) P  N
% K9 |6 k+ K6 Q& T




葱120克，

6 S& P: `" R0 W2 ^- {% Y; d姜40克，
# P- l" z, S$ ?1 C4 ]# A& n
植物油120克，
% N, H  V5 X$ |1 E" k7 L
* _1 t' \+ {6 {, s. Y盐15克。

香菜：100克
1 g4 f8 I& ]* w
( L( N( [% s% Z  C  T; ~2 f+ m调料做法:

- g- R9 D8 `" N# J9 z7 p5 b广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。

盐焗味姜葱
( H8 X8 h- q; Y# ]7 J5 s) M
9 y* W6 e+ Q' g" d原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
7 h, t! o# T" r( u* m5 F
# z" g, e' v+ m8 j: G- x: z做法

1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
+ y1 j' I1 c1 x  ^/ T. J# G
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

) c  D  s1 ^( j; A& Y3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

7 \5 p( P4 l; a" }5 r4 k. U; e4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

姜蒜葱味料

原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。

做法：
0 M/ E, f# C; Q( b1 a( |4 b
4 Y9 y! ]0 d  H$ }1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2 B# v1 n8 ~8 j
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

8 E, N% o$ @' ?# b0 Y0 i沙姜蒜味料
) q1 u$ t  n# \' F
$ w) y0 X. ]: [4 _4 B原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
3 t8 {* j6 M3 B$ F7 X3 Q7 O
葱油味汁料

原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
* Q# W; R! P8 q' G
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
1 Q& F3 K0 y3 P. O1 [" {( R' c
蒜泥香菜料
0 P+ {7 n# @, E" {
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。

" ~- s2 U" p& G. L* b( N做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
0 n: L5 B. p" K! }
0 X  E* e, v+ C: y+ n) H5 K贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。

蒜泥汁味料

( V# D/ I# r4 ]原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
1 p: G7 a3 k2 u: j
9 l2 b% K* E/ ~% s) ?/ V" V$ k+ L5 E做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
" X0 M+ b. A: }# }0 L
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
. P1 _9 t3 Y8 k
6 x; P* e& J, Z. X6 u' I+ Q+ K白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
# n& a7 [+ I, {  R/ X5 G
0 v' H, {/ ?# m5 q2 @, S制作方法

; j7 X1 F& d/ ^% `) P3 \1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
8 m. K: h/ Y% i! ]; A" `
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

9 ~7 Z4 v% ?8 U) D' I2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。




. n6 q1 l; d3 i! y2 j' O做法二
0 j3 R; c# v" u
1 u8 V! z  _( M! S! V; e1 b3 k# W

: A5 h0 _5 L# x白切鸡
' x6 H  i' y; V白切鸡
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
/ |8 H1 W& d  D
7 X( L4 K  W  M* h7 o3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

2 C1 D. r1 i4 G/ h: B# a5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
7 d+ P, N; X; D
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
( {6 F  G* |8 h9 O8 Y  Z3 i4 F
" y/ c# ^/ M; `; F+ ^7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
9 _5 ]# b; \  r* u  Y0 w
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
# z; F/ J! ~$ {* z
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
7 V: _  X  j9 k: t
2 n- x8 A  l2 ~% l
9 `* Z" m* n2 N4 f$ O& T

做法三
  e% [' v! C) S* `- K9 Y! B菜系：徽菜

特色：色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，
3 Q( l4 ^& V( D! @( _% Q# [
( t1 E! m1 U$ |4 O* Z
白切鸡制作方法照片

- K4 ]# q, u4 D2 O( X) G
白切鸡制作方法照片(13张)
6 M8 w" s3 N7 Q2 Z- y  @$ m1 X
5 f4 I5 C4 \' P, d% W* w: Q
/ b3 L. s5 a, s; Z9 n  _
2 X* D  S/ |2 z- c/ S+ H* i食之别有风味。
制作食材：嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。
) i% R/ m1 |# y5 Y
7 @/ B6 }1 A$ V: p; z2 x3 D4 `制作流程： ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。[2]

制作提示
* |/ V; }# u0 A
/ g$ X# I% ]) p
5 ?1 T  ^* D8 S$ @  I2 `

( F- X; u6 ~* ~白切鸡
白切鸡
2 [8 |! s5 j* v+ m# G* P; M1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
* R: i) ]" w* H( Y" ]2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。
7 x4 h5 t/ _: V0 h
& t' H0 o6 L* i( p* m7 z/ i; G- I" q! Q

$ A; h+ j- ^* l! V, V
- X  W3 N% R9 ^  x做法四
' l2 ^+ |* A4 a酸辣白切鸡

7 z. L; c( k/ r/ w3 V2 ~9 V( B2 ?7 ]制作食材

5 `4 f! e* c" I6 h1 m黄瓜一根 鸡半只 姜几片 葱段
' v6 s* n, w: G1 d
- U0 J- t/ j- Y! {. }) c[3]麻油 陈醋 生抽 盐一点 糖 油辣椒

# u$ Y- V. ^. k- ]( k4 U6 c* A/ b制作步骤
8 f- N- K4 [: E
% d* h* ^3 A; b6 {* V8 v1、锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，把鸡放进锅里，转小火焖10分钟熄火后不要打开盖，等20分钟后把鸡捞起，抹点麻油在鸡皮上上，放凉后斩成小块。

2、接下来就是把笔直的黄瓜改造成会转弯的青龙。看似很难，可以在黄瓜的旁边放根筷子，然后再下刀切，最好选一根头尾大小均匀，比较直，比较细长的黄瓜，这样切出来的青龙就可多转两个弯了。
) @' R8 F  W- g# s5 }% x* P+ C
/ h$ f9 P  [! A- y1 ^3、黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状（大约切到4/5处，底部不能切断，保持连接），然后反过来180度在另一面斜刀切片（同样不能切到底。）， 然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围。黄瓜的头尾部分用牙签固定好。

4、主料准备好后，就调酱汁。拿一小碗，倒些陈醋和生抽，一点盐和糖，再放点油辣椒和几滴麻油，最后放点姜蒜茸拌匀后，淋在摆好盆的黄瓜和鸡上即可。
/ a/ f* x: Z( N& B

VIP245056102

感谢分享！

月月猫

不错哦