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水煮肉片[5P]
% @8 J+ U2 l6 b+ w原料:猪里脊肉 油麦菜
; B8 s7 D: ^! P, q# Q, q配料:油 料酒 水淀粉 姜蒜粒 豆瓣酱 豆豉 小葱 辣椒粉 香油 味精 鸡精 盐 糖, I1 K" V( |4 q# o- p8 O
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做法:
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1.油锅加热,先后放入姜末蒜末炒出香味,放入豆瓣酱翻炒出香味后,依次加入豆豉、辣椒面、料酒翻炒。
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, Z% G# \( V* ~, H& J2.加入适量水,放入味精、白糖、盐、鸡精调味。0 s. g9 _+ u" s5 Q; _( ?
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3.待水开后,放入酱好的肉片,出锅前放入水淀粉。 % F: R$ w1 h( Z1 _1 n, ^
8 c% Q3 t; G$ L0 N1 P; v4.:盛盘后,放入蒜末,辣椒粉,葱末,香油点缀 : ~% b) E8 Y, d P1 ^- V
; R' ^" A* }1 b j5.:炸少许油
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6.:油热后淋到成品上,正宗川香水煮肉片就出炉了。2 I% ~$ y, l m2 A3 y
) {2 ]% a. w* u小贴士" U0 W1 ^. r! w* \
肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。, g7 r5 t: g8 j/ q, J
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。; e* ~8 W( @4 f1 @" [, F
最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。. P u2 }" \9 F: Z/ y( D
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