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[無圖菜譜] 鲶鱼炖豆腐[5P] [複製鏈接]

鲶鱼炖豆腐[5P]
主料:鲶鱼1条、豆腐1块、芹菜少许, U2 I( B' O; l% k8 V( z
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调料:葱、姜、蒜适量、花椒1小把、干辣椒10个、料酒适量、豆瓣酱1大勺、泡红椒4个、香菜少许! A/ M; W! ]% I0 b" T' z
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做法:  C. T- f5 }+ Y; o' V
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炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜;
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炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;: ?, l& u# P- L! Z

5 ]8 p+ N& m; _5 `. [. v, o* G加入高汤或清水烧开备用;
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沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时;
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加入豆腐再炖十分钟;
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( D$ a) a, S: a: m" K加入香菜和芹菜段即可出锅。5 n$ j- h" K5 V  N
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烹饪技巧:& U0 E" _- A+ Y/ e/ T0 [' _

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1、因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。. {2 w- d3 K  n1 l3 D; q- R8 x

+ @2 x) k, n3 C- b2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。
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健康常识:
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1、鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;# g; x; w; ?7 H; v3 u
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2、鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;
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3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。
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' I6 z: \! m4 C% ?0 [- B" o4、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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