WK綜合論壇, WK综合论坛

查看:263 回復:1 發表於 2013-12-9 13:21:40
累計簽到:1488 天
連續簽到:10 天
發表於 2013-12-9 13:21:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

[無圖菜譜] 国内餐馆不能说的秘密 千万别点这些菜 [複製鏈接]

国内餐馆不能说的秘密 千万别点这些菜
8 Q$ M9 D5 L) q7 x3 i+ P* L在这个忙碌的社会,越来越多人选择远离充满油烟的厨房,在餐馆里解决“口腹之欲”,特别是现在冬天要来到了,很多朋友都喜欢到饭店吃火锅喝啤酒,我也喜欢去吃的畅快喝的爽快。可是,食物光鲜的外表下,又隐藏着哪些不能说的秘密?下面我为大家一一揭开6 h: E: N9 R3 V

/ Y6 n! x1 F/ ?6 J5 u8 q+ I, Y$ K% _2 R$ B* I1 A( f& \. v) Y5 z
5 R( g0 I0 ]$ y8 g6 L: `/ [/ U

" u5 Q& S! u) @; m) ]) P0 Z, [% C: @  B. C
秘密一:滋补汤基本没营养
8 A( I' r6 U  `: D+ u% f  “说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。  其实,现在市面上名目繁多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底,再加入事先煮好的猪蹄、乳鸽,出锅前加入 党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。  此外,有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题,因为从营养学角度来说,汤煲得太久反而营养尽失,汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加,所以人气美食提醒大家,在餐馆就餐时,不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,也可以点银耳羹等,反而更健康。
3 p: c' p  v4 [! j$ [" Q, T$ [& O2 N6 q
. ^9 p: G* N! e. i5 U

2 O6 s7 C5 P1 V% M! T0 C# W- q5 q( w* a- D
+ `; \( Y. _3 ]" R5 O6 z
秘密二:活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
9 i2 P. g% `; `0 q# F 一桌菜里,最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后,总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼,让顾客过目。可是,真正上桌的,还是你看到的那条鱼吗?  其实在很多餐馆,那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品,上桌的都是死鱼死虾。因为在一般的餐馆,海鲜类的流水量并不会太大,但是又必须有鲜活的撑门面,那些剩下的死鱼,就被不知不觉换上了饭桌。  其实,这些活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说,鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开,这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的,头是黑色的,一眼就可以辨认。  总体来说,想吃新鲜的海鲜,最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆,在这些地方水产品流动快,吃到不新鲜的概率要低。- E/ I( Y4 J, g7 I3 ]" J
) R- y/ L0 a4 n$ U

5 H  |1 |$ C7 K, c0 s. e* _
: S9 U' _$ ^3 _; m* |* d& B8 H4 X
秘密三:海鲜卖的全是水& J) v( m5 Z1 S- b5 O
 说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题,许多销 售商都是直言不讳:一般来说,买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆,说是一斤其实也就五六两。  其实,海鲜的利润并不像大家想的那样高,据记者了解,酒楼卖388元一斤的龙虾,很可能进货价就要200多元,再加上租金和人工成本,卖388都未必有得赚,所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾,短一两就是30多,而且,这部分可都是纯利润。  宴请时点海鲜是为了档次,一般人也不好意思计较分量,而餐馆就是抓 住消费者的这种心理,才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜,可以点按个收费的,比如扇贝、大虾等,价钱比较透明。  如果有条件,还是自己买回家做比较好,毕竟去水产批发市场可以挑到鲜活的,而且可以自己带个弹簧秤,保证分量。* Q( t- [5 r6 e9 V/ `  K

$ F7 s2 T% \. u) V
; v$ g% Z. E) f
. O1 ^8 y9 I2 {/ K秘密四:“秀色”并不“可餐”
( f& q2 ]+ V. [  |; t9 B  自己在家炒肉时,无论厨艺多好,牛肉炒后就是褐色的,猪里脊就是灰白色的。这是因为,加热后,肉中的“血红素”被氧化,就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?  据记者了解,许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐。根据国 家标准规定,亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中,但对于餐馆用来炒菜并没有限制。  因此,餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜 嫩,颜色也很好看。  有一些餐馆制 作的“三黄鸡”也会加入色素,让肉看起来更黄。还有一些凉菜,像海带、海白菜、贡菜等,也是加了相应的合成色素,看上去更加新鲜漂亮。  在这里给大家支一招,就是出去吃饭您切记:厨师做出的菜可能比你做的好吃,但食物的颜色是我们无法改变。  如果你点的菜肴过于鲜亮,那就很可能是“化妆”过的。现在很多菜谱都带图片,那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。8 V& N0 T# p8 K
& t- q$ T* p" X* E9 V

- F) }/ j7 m6 Z; g  J
* a( w1 b2 u; B, m7 [( U" w
7 \3 p' [7 X3 E0 d秘密五:瓶装饮料最合算, {# }+ X- g  n2 O' t0 K8 r3 B8 s
  很多人觉得:平时五六块钱的饮料一进餐馆,身价至少得涨到10块钱,点起来有点亏。其实并不是这样,可乐、橙汁等饮料的价格,大家在超市都能看到。虽说到餐馆里涨了价,但其实是最划算的。餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁,这些都是香精勾兑出来的。  一个半个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就是以假乱真的鲜榨果汁。  而在餐馆里,点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑,还可以点零热量的茶水。6 \+ ]! _$ K/ |/ N2 j  ]
$ r" \" {- N3 m) Y4 q8 @8 y
秘密六:周一的菜最不新鲜/ i9 T: E4 w* |3 s. V) ^
  如果你认为星期一的餐馆不那么挤,是个绝佳的上馆子时间,那就大错特错了。  美国餐饮作家弗朗西斯指出:“星期一去馆子,你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”一般的餐馆,周末的菜会比较新鲜,店家为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备,但是,再精巧的计算也会有些许偏差,所以这就意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。  如果周一下馆子的话,建议大家尽量选择那些每天24 小 时营业的餐馆,因为他们的客人总是很多,必须每天进货,就不存在这些问题了。  此外,提醒大家也别在餐馆打烊前去用餐,这时厨师一般都会应付了事,而且厨房已经进入清洗消毒阶段,你的食物接 触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。' t" h7 e/ \# _9 c& H3 }

& g) A5 |  T2 g% l, p
9 a; p5 G+ L$ g& ~. K# }5 ]; Q; A+ K( H. C7 }( T
秘密七:最暴利的菜是土豆丝
8 Y) |# x2 a) O  很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝,成本1元都不到。  其实,据专 业食客计算过:其实中等价位的菜,是性价比最高的。
+ {1 u# Y; E$ M
' g% J$ e0 Z3 s* D" C- X0 V$ q, V/ l9 H/ V. V
1 U( }/ ]0 ?' i  J

0 F7 f& \$ R$ o  o2 [秘密八:材料越复杂的菜,可能越不新鲜
- Q1 w# y; ]8 @6 C) O" K) r  餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。  比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,消费者往往难以发觉。  所以如果大家下馆子,可以选择多点些“简单”的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。6 g6 w# ~5 t9 q7 x7 V
) W( J2 |8 v; v' `1 E. o
桃妖视频站,海量在线视频任你播

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則

c重要聲明:本論壇是以即時上載言論的方式運作,WK論壇對所有言論的真實性、立場及版權等,不負任何法律責任。而一切言論只代表發佈者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶務必自行判斷內容之真實性。 由於本論壇受到「即時上載言論」運作方式所規限,故不能完全監察所有言論,若讀者及用戶發現有內容出現「真實性、立場及版權」等問題,請聯絡我們:[email protected]論壇有權刪除任何言論(刪除前或不會作事先警告及通知)| SiteMap[網站地圖]

發表新帖 返回頂部