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絲瓜燴蝦仁( b h7 Y6 U0 r$ G* {- s
0 `5 y8 G; V/ j) U
/ z) \( R* {" e; j8 g
食材
% w3 [, Z' T* E) ~
# `+ ~6 V& |& |/ g# y絲瓜1條（約600克）
) s5 D( N# v* ~! U3 P& L5 k5 s$ C- u草蝦仁150克. ]( p5 m! g0 @
蔥2支8 S$ m7 n+ F: x- `5 i2 T
薑片8片
$ C- R5 H7 q! s. } }4 F太白粉50克
$ P p8 @. Q. h& V2 |2 P調味料
9 d7 `' G4 ]3 t鹽1小匙
( w3 _' g w+ T5 {" R& R: J米酒少許/ g: L9 r% [9 b- ]- ?" {
麻油少許
B6 I, q, @' `5 v/ y7 z) M5 F, c
7 J+ p6 Z$ P3 g+ p# p: I
( B. |; }8 m5 W) b0 _+ \5 Y( L
' g9 G6 Q0 _( N$ v% Z9 n作法5 v8 w8 \' J; t
]1 o, R* A9 j- f/ k1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。5 a9 o4 V: w( o, y
3 }8 R9 G% ^: Z0 R; j& k& j Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。' R4 p [& O) L% h" a4 g
# P0 V8 {+ x& B0 E2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。9 h) g4 M6 E3 {/ H0 p' z& |0 n
) l3 O% d& w9 ^- N: O- X* j3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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; `( l. n) C$ `9 l/ m4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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( R1 T. B& P" T/ @ I5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。6 _8 Y- C8 H; V+ Y4 l0 Y
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。7 M9 A$ f+ [4 I* v
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, K* ^1 a* [) _! H※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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