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[海鮮類] 魷魚螺肉蒜湯 [複製鏈接]

食材
7 p# c3 ^0 E/ I% \5 \: c$ D7 u$ i螺肉罐! w0 B+ b+ h7 e$ |
1罐
5 t, ^& Z) E- Z" F* Q5 I乾魷魚5 Z( v) R& G( V% D
40克" n% e0 i& Z4 C. a% \
蒜苗1 G# f6 P1 N2 A) {, G  G
3支
- p. `3 X2 K* u8 f* K豬肉
  q# e$ t, s- b! c135克) |  N  p9 I; z& F; u! u$ d' S
豬骨高湯5 v# v3 z8 f7 z8 {6 r3 y- v! Y# j
1500ml
0 i. m) ?3 U1 |9 z* g米酒
0 ?  @8 Z' b! w! N+ ~5 {0 m2大匙' S/ F9 u5 u% \/ Y" e/ W/ k. E

  T/ G3 m' o$ C! h" G4 e0 D- v. n1/2茶匙) n) x1 ~! B. v" c+ L% A
準備好所有食材。: I: u# B& T0 ~8 [
★ 快速簡易豬骨高湯做法:將豬骨放入滾水中川燙,去血水後沖洗雜質,再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火,滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈,若要更加濃郁可以繼續熬煮,但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。* R2 k# y4 F9 E" e# R
準備好所有食材。- W7 u3 r2 x0 y; a+ e+ E; G$ x0 U
★ 快速簡易豬骨高湯做法:將豬骨放入滾水中川燙,去血水後沖洗雜質,再用新的一鍋開水熬煮(冷水就可放入豬骨)至滾後再熬30分鐘後關火,滾的過程中請撈掉上面雜質保持湯高湯清澈,若要更加濃郁可以繼續熬煮,但至少要30分鐘以上才有豬骨高湯味。6 r2 D( T$ @  z' o! w
將乾魷魚剪條狀泡水約3分鐘讓乾魷魚有稍微軟就可以了,豬肉切片、蒜苗切段備用。. _8 _: C# _" X+ L& o# P8 D
★ 因爲乾魷魚等一下要熬湯,所以不用浸泡太久避免魷魚鮮味流失。
5 I' A8 t& S5 R/ e★ 乾魷魚推薦找產地阿根廷、形狀較細長(公魷魚)並且表面有白白粉狀(海水結晶),這樣好品質的乾魷魚才能提升湯頭鮮味喔!
: ^: F% U0 b6 o( s* o; A將乾魷魚剪條狀泡水約3分鐘讓乾魷魚有稍微軟就可以了,豬肉切片、蒜苗切段備用。
7 r$ \; E! K) S- l. Y★ 因爲乾魷魚等一下要熬湯,所以不用浸泡太久避免魷魚鮮味流失。
7 V  _" D; K8 L! @★ 乾魷魚推薦找產地阿根廷、形狀較細長(公魷魚)並且表面有白白粉狀(海水結晶),這樣好品質的乾魷魚才能提升湯頭鮮味喔!
4 T/ Z0 ^$ l3 U將豬骨高湯倒入鍋中,並將乾魷魚用水沖一下瀝乾(泡魷魚的水倒掉不需要留)放入高湯裡以中火滾煮。
6 I: c4 L* `! q" z6 j# `將豬骨高湯倒入鍋中,並將乾魷魚用水沖一下瀝乾(泡魷魚的水倒掉不需要留)放入高湯裡以中火滾煮。
- l9 y0 ]: n/ U4 m" `湯滾後再轉大火放入豬肉,等豬肉快熟時依序倒入螺肉罐、米酒及鹽調味。% @8 ?6 q- i, A: v5 B
★大火滾湯時放入豬肉,湯比較不濁。# `$ o* }0 ]( J5 `7 ?3 T9 J
湯滾後再轉大火放入豬肉,等豬肉快熟時依序倒入螺肉罐、米酒及鹽調味。) ?+ ~4 a1 l6 J' [/ w: M
★大火滾湯時放入豬肉,湯比較不濁。
, j/ U# h. u2 w7 S/ L+ D熬煮過程中要記得撈起雜質保持湯品清澈,另外熬煮時不要加蓋以免湯變混濁。
2 H# |  Y2 [' c4 ^! _熬煮過程中要記得撈起雜質保持湯品清澈,另外熬煮時不要加蓋以免湯變混濁。  G' u( K6 g, B, C
最後在滾沸湯中放入蒜苗後就可立即關火以保有蒜苗的脆度,這樣『魷魚螺肉蒜湯』就完成囉!9 I- I& ~* [. n; L5 W
最後在滾沸湯中放入蒜苗後就可立即關火以保有蒜苗的脆度,這樣『魷魚螺肉蒜湯』就完成囉!
9 q3 T7 m9 N; v+ [$ `  ]『魷魚螺肉蒜湯』食材豐富,湯頭鮮甜,年節端出來一定很受歡迎。
; T" [' A4 f& T, N& j6 t( O7 V8 A『魷魚螺肉蒜湯』食材豐富,湯頭鮮甜,年節端出來一定很受歡迎。4 W7 w7 w9 {# ~& \' z
這道是早期經典的“酒家菜”很適合當解酒湯,過年喝完小酒也來一碗解解酒吧!) N: H" O1 U+ e" r+ i) l- X
這道是早期經典的“酒家菜”很適合當解酒湯,過年喝完小酒也來一碗解解酒吧!/ R2 o% i' }. z/ Y3 L% b( S2 Y
勺一口熱呼呼湯配上Q彈的螺肉,在寒冷的年節喝特別幸福呦~) y7 {' N$ p% E8 `% z' g
勺一口熱呼呼湯配上Q彈的螺肉,在寒冷的年節喝特別幸福呦~
& d' g% j  w2 o- U6 r  yby 貝拉嚕那; W0 g; V" G4 {. l* Y$ Z7 I; M

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