蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
9 h7 F5 m; M' j白蘿蔔
8 r9 S& M/ b* P2 i, H0 N& Z8 v  h1個
蝦仁
. o4 J5 p+ D1 `, [# j& K7 `7 F150g
" b( r9 T& R0 v( c$ j) t鮮蝦
7只
芹菜粒
4 V) I7 E4 h1 H. T( W; M% C% M20g
燙熟韮菜花
7條
清雞湯或水
* ?, l% k5 M& w800ml
5 M# v( v1 c2 o" j3 k! {+ u5 T太白粉水
! t% k" O' |5 V% ]1 n" [( l適量
蔥末
少許
蝦肉醃料
" q2 e* }) J7 e醬油
1大匙
鹽、糖、麻油、胡椒粉
各少許
, f; ]0 l( P" b  U太白粉
& z4 I3 a6 ^* B6 a1大匙
# |( ~/ w' w/ N4 S* f調味料
5 T" T( [7 d8 y) X$ o9 K蠔油
$ Q, i" ~) m+ \6 {7 {/ _1大匙
6 o) t% i* R2 E2 i# [" U預備材料。
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蝦仁用刀剁成泥狀。
0 J! J. p8 X- I1 w蝦仁用刀剁成泥狀。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
/ x" z3 ^9 W9 g  |  o- d& z鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。

然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
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  U4 ]$ q8 \, A. G' w/ w% z  d7 n把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
! k- }* m* n* P) o; X把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
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最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
by Fan
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