香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
櫻桃鴨胸
: V3 N( r! v% p3 b$ H1片
紅甜椒
9 N" r7 N7 C. y* i1個
8 q$ e* X& D$ {/ ]" f, |秀珍菇
) }" J! n" V% Q* \1 y. J& L- l1包
甜豆
1盒
蒜頭
1大瓣
0 m$ d7 i! l; p# w配菜調味
9 y# u9 Y. A) t8 y/ l米酒
) ?' f% M( {; r7 F, q3 G少許
2 F- I5 I% \  F1 |白胡椒粉
少許
; k8 J& D& O: I. ~黑胡椒蒜鹽
% r  j, _7 V! L& v1 ^8 v$ p* D少許
櫻桃鴨胸醃料
玫瑰鹽
+ c: F5 C  f1 X少許
黑胡椒
少許
' ^) H' l/ E; P1 K' F/ x鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
0 s& Q, c) `' e7 o! J8 I3 V1 S等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
# F* b2 L0 R% s2 x& F* m小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
( ^* t7 o- }9 R1 f& y6 w0 U將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
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