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鲜嫩的火鸡肉、爽口的荸荠及豆芽、浓味的蜜汁酱油,配上辣椒,是下饭佳肴,亦富含维生素B族、C、E及铁。9 Y) q: T0 I k
材料; E( k5 z0 x: p a/ y
长粳米300克,花生油42�3汤匙,盐少许,小干红辣椒8—10根,大蒜1瓣,太白粉(生粉)2汤匙,大鸡蛋1个(用蛋清),去骨火鸡脯500克,蜂蜜2汤匙,酱油6汤匙,日本清酒或无甜味雪利酒2汤匙,罐装荸荠(马蹄)225克,大葱8根,新鲜豆芽200克,咸味烤腰果85克,米醋或白葡萄酒醋2茶匙7 m1 L$ `$ I5 ]6 {
做法
' Z1 U7 r& h- |4 N: W. h1 T1.烧开一壶水。米倒入煮锅中,加花生油一茶匙、盐适量、热开水750毫升,加盖烧开后,煨10—15分钟。
7 ]* [% J7 ` I' q( w2.干辣椒放入一锅水中,加花生油一茶匙,烧开后煨10分钟。
0 b6 t( e& a* I3.大蒜瓣去皮拍碎,放入碗中,加入太白粉和蛋清,拌匀。火鸡肉切丁,也加入蛋清混合料中,搅拌均匀,待用。: M5 v) ~1 c. U" D+ k: b
4.将蜂蜜、酱油、清酒或雪利酒、4汤匙水搅拌均匀,待用。, w7 o0 S9 |% z* Q" _( L
5.荸荠沥干,冲洗后切丁。大葱切去无用部分,洗净,切成和荸荠丁同样大小的段,与荸荠丁一起搅拌。辣椒沥干。豆芽洗净沥干。
; U$ b) e8 Y; S$ q+ @9 q6.在铁锅或大煎锅内加入3汤匙花生油,用大火加热至油冒烟。倒入火鸡肉拌炒至肉变白。加入腰果、辣椒拌炒30秒,然后加醋搅拌。用漏匙将火鸡肉及其他材料盛到碗中。
+ Z$ T( ^% M/ k- M1 S8 x7.剩余的花生油全部注入锅中,加热至冒烟。加入荸荠丁、大葱,拌炒30秒。
1 N( H! s& ]# r; ^0 i8.将火鸡肉及其他材料倒回锅中,加入豆芽,再炒30秒。注入蜜汁酱油,拌匀直至材料热透。
% U+ v3 O, M; @/ [# r# a9.米饭盛入4个碗中,浇上火鸡肉即成。 |
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