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奶油泡芙法式美味[19P]用料& F% V7 W9 H/ U) m& y0 A
* ~$ x+ t/ M$ ?, n" K8 s7 @ 主料
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9 O* {& J( L! f5 N3 N 低筋面粉100克
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5 z: j* K, Q5 F$ E 鸡蛋4个7 g( N8 T1 N' N1 }9 p0 a
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黄油80克
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, Y3 R+ K; U* i, z. r 水160毫升
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细砂糖5克- f8 I; P5 v9 n; C
7 F. H9 e! P: c! ?3 F* h, h7 t* | 盐2.5克. b/ S& N$ S5 O* R& C9 ]" w
" |2 F# e: }2 X5 H0 {( P 奶油泡芙法式美味的做法
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1 _8 V0 q* G7 j% R3 K1 \- y/ [黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中
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0 k; ~ o+ R$ P! A中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾
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转小火,快速筛入面粉(面粉过筛),快速搅拌,直到水和粉完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)
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8 w* `% ~* v! ? ?待锅底沾上一层薄膜离火,面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。6 u& Y; n! Z- h5 b% R" T
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等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步1 |& c r7 x& s- V* W
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用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加+ m; [; a& y/ K, V ^
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+ K( G) X$ |! i2 b6 a# H把面糊装入裱花袋中,裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样。2 J8 o% a) e8 K. ^, H* c/ x
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3 _$ P2 V/ x( R( c挤泡芙时,泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
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9.
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挤好的泡芙上面会有个小尖,手沾水把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。& {& w1 E4 a6 C4 S. ]! H* b
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法帅蒸汽烤箱预热至210度,泡芙放入自上而下第三层,选择【烧烤】模式,先210度/10分钟,再180度/20分钟,表面金黄即可出炉。+ M) `3 Y: q& v5 G0 H
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, W# X& ?5 f. P) W5 W# i. i通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来
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7 I: r2 `; u. U G, d* C在放凉的过程中可以打发奶油和糖,装入裱花袋,在泡芙的底部戳个洞,挤入奶油。
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在泡芙表面撒上糖粉,现挤现吃,口感超棒棒哦~# a3 b+ K/ P+ ?
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/ T* |" B7 s/ {9 q0 H 烹饪技巧# l! [: K7 V" x2 P+ C
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1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷;- v# ^" A9 }5 I( L+ ?( {8 i
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2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜,这样才是充分被烫熟,这是泡芙成功的关键之一;
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3、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度;
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4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键,先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去;0 F. e5 g7 { Q
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5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度;% I1 g* V( B: e
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