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1. 蘆筍2 c6 \6 T( [9 g+ G- M
蘆筍含抗氧化劑穀胱甘太及豐富的葉酸,抗氧化劑可直接保護細胞免於受到自由基傷害,能幫助及預防所有的慢性病。; @% E; @3 l+ `9 _$ D- s+ ?0 c$ D
0 ~; A0 w8 n) j, l) K- w 選購要領:莖皮綠色筍尖不腐臭,粗大細嫩為佳,每年4-10 月為盛產期8 e1 h8 F# d# K
什麼是穀胱甘太:抗氧化劑的一種,可抑制致癌物質的活化1 f5 w1 @2 }6 Y/ E+ K6 |
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2. 甜椒(黃、紅、綠、橘)+ E4 i2 [- p2 u! }# j8 B2 _3 W9 l4 S
富含維他命C、β-胡蘿蔔素,對預防動脈粥狀硬化及癌症有療效。為強效的抗氧化劑,能防止LDL 膽固醇被氧化,預防動脈栓塞。+ Q3 O: \ l& p3 B8 V6 S2 J
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選購及烹調要領︰以形狀完整,果皮光澤鮮美,肉質脆嫩,無萎縮為佳。青椒以1 至8 月及12 月為盛產期,其他顏色的甜椒產期以春季為主。維他命C 會因煮蒸或川燙而損失一大半,可改用微波爐加熱,維他命C 的損失只有0-15%,或改為生食。- C& Q# N+ g% O L" M* O, A
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3. 綠花椰菜( t! S! W1 O9 A0 Q8 Y# v
含多種抗氧化劑:β-胡蘿蔔素、穀胱甘太、維他命C 及葉黃素,可抗氧化、抗癌及降膽固醇。' G: H* a# U* `3 M$ N
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選購及烹調要領︰以花球鮮綠色,花蕾密緻緊包,無病蟲害、不枯黃、莖部不空心為佳。盛產期為11 月至翌年4 月。烹調以生食或稍微川燙為佳
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- M6 S0 J$ S0 g) x" k4. 胡蘿蔔
2 g `6 _0 Z% u5 v0 u 含豐富的β-胡蘿蔔素含量為全部蔬菜之冠,能抗癌及保護動脈,含可溶性纖維和果膠可降低膽固醇,防止膽固醇被氧化成有害物質,增加免疫功能及預防感染。
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8 [+ F/ I/ m, q$ {" i( W* @ 選購及烹調要領︰表皮光華艷麗、呈橙紅色,形體直不斷塊或傷痕為佳。產期為12 月至2 月,全年不缺貨。加熱後吸收會更好。
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; k0 ^% W+ W1 m5. 大蒜1 J0 C7 t( X% B2 A' L6 ^, w
含有大量腺苷(配醣體),能放鬆平滑肌使血管擴張,降低血壓,也能降低膽固醇,另含大蒜素及硒、鋅等物質,硒為人體抗癌成分不可或缺的物質。鋅可提高人體免疫功能,能刺激T 細胞及巨噬細胞的量,也可增加自然殺手細胞的量,可殺死更多的細菌及癌細胞。* s/ m* l! Q% S3 \
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