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材料及份量: ^& s5 A# ?1 o
布包豆腐 2磚
6 P. q7 o$ o' b鮑菇 4朵# e! @2 J6 G- t* D) n' U5 c6 c4 b
杏菇 4朵* d4 D+ `$ x2 Q4 E
雞湯 300毫升2 ~+ _1 X1 S, m$ O) v8 b
花椒粒 2茶匙
% u/ U! ?6 z! f4 X乾辣椒 2茶匙
" G) [: U. W9 X' A- w# X3 ]7 y. N f月桂葉 少許) G# K$ `$ ]6 v/ T% F' c
桂皮 少許
/ x, O9 _7 x9 O) f蔥 2棵$ r3 o$ ?7 ^( Y9 M/ o
薑 6片* j, d- j% r! k! K/ x, K M2 r
蒜仁 6粒0 r2 G/ E- _/ F; T8 s* `0 J
, s. e, g! L& ~( j9 Z
6 E+ b5 n+ f" d9 R% b2 W
調味料:
8 q% }8 C* r) W6 p3 c& X9 S豆瓣醬 1湯匙) A; _7 p" @: `7 u( m; R9 d, u; F
鹽 1茶匙
7 }0 X7 g& v5 A+ v* A胡椒粉 少許
$ \6 L. s3 d' n5 s9 r) s, K- O# _酒 1茶匙* T2 [- j T/ M- h
醬油 1茶匙
, Y3 ^) k5 }' D8 {2 P* w. N* x7 f% t$ D- B3 v7 i
, h# n2 y6 h% C Z: g" E
製法:+ I' y; O2 h! b
1. 布包豆腐切片,隔水蒸豆腐10分鐘,倒去水份。8 y) g. X! u+ L O2 r9 o# H. _ Y
2. 鮑菇、杏菇都切片川燙,放入沙鍋底部 。布包豆腐放在最上面,再倒入雞湯在鍋熬煮。- Z: Y# B. O* B4 {$ ]
3. 鍋中放2湯匙蔥油爆香花椒和乾辣椒,撈起後再爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬 。
- W8 F$ H) U* k& V) F4. 加入高湯放入月桂葉和桂皮,再加以調味後倒入砂鍋內煮5分鐘 。0 A5 i: Q. |. @
5 @! A- v) O* f0 o8 \2 O
! @# P% u3 S$ h小貼士 :
$ g4 \$ W( O$ D" ` J1. 加入月桂葉和桂皮可以提香,讓這道菜辣中帶甘。
1 u! l/ H$ Z3 o2. 豆腐切成大小一致的一公分厚,不要片太薄,否則烹煮時容易散掉。 |
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