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" U0 f$ m% h# L' p+ ~, g3 q. ^ / g7 n3 e" Y, w( p1 j. V& @1 e/ j
【材 料】
* c- M5 A5 N( W/ A/ u6 m0 E; j牛肉絲200公克7 t$ L% N% H2 |. l/ m
韭黃150公克
+ D; K: c3 t- S) v" E ?" C9 @' y蒜末1/2茶匙7 Y- {6 i) Z" | Y& i6 F
紅椒1條
9 t8 [3 q( q. x9 x l# Q【調 味 料】$ a% i$ p4 Q% {: j# r; b! \* G5 `
鹽1/2茶匙% x1 A. O% L* N, ^
丸莊醬油1/4茶匙: v4 j8 o! q! `- [' b& m; ~# C0 S, k
糖1/4茶匙
2 t) J+ j5 @% o. x4 T酒1茶匙7 t7 [6 f" j+ C% F
香油1/2茶匙) ~4 P7 u, Z% `& w3 n# e7 \; t
太白粉水1茶匙3 [% E F; n1 n2 o5 b1 {# `2 T
【醃 料】
" S/ J, o' N$ b4 l鬆肉粉1/2茶匙
& w2 _) Q4 u" w9 g- a Y& N丸莊醬油1茶匙
9 M: d, G4 `2 i+ e6 e# y" ~+ E鹽1/4茶匙2 f* |: W0 |- i3 ^" e2 g
太白粉1茶匙
; z( d' Q4 P6 M4 L, r% L t) o3 u蛋液1大匙
6 I% Z) N( ^( @& u水30㏄7 U7 k7 Q$ H6 F$ k8 F. P
紹興酒1/2茶匙
2 {0 f0 W4 H+ m- A: R8 m" F糖1/2茶匙
/ t: h( E. ?% c* K" g
4 b! L0 C3 F* q( D
4 z$ m" ^8 I4 V3 U) n8 [: K9 B【做 法】& b8 X" g' v7 Y# ~3 p
1.將牛肉絲加入所有醃料中,靜置30分鐘,備用。2.將韭黃洗淨,切成三角片狀;紅椒切絲,備用。
" z( ~5 A" e* {. z8 S7 G; S: H; f3.取燒接1/4鍋油,燒熱至160℃,放入作法1醃好的牛肉絲,攪散後炸至肉色呈白盛出,將油倒出。
$ B& X0 c; P2 s$ A8 k4.取作法3炸牛肉絲的原鍋,放入1茶匙油、蒜末與作法2的紅椒絲,以小火略炒後,轉大火放入韭黃炒1分鐘。6 I8 n$ I+ Q8 s
5.將作法4加入作法3炸過的牛肉絲、水及太白粉水外的剩餘調味料,以中火炒半分鐘,最後加入太白粉水勾芡即可。 |
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