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[小吃&甜餅] 夹沙肉[12P] [複製鏈接]

夹沙肉[12P]工艺:蒸; S( G. i6 j4 |. b
, `8 @, V7 c( ?* K6 J# ]& ?" N
难度:初中水平6 F, h$ g6 q# s, t

5 M. A2 [- Z5 Q: j# I2 H; N- N5 X人数:4人份
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. R+ {5 b* u/ v口味:甜味, E7 v' D! F( m5 ^( e. |
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准备时间:60分钟, ]/ j% S" e9 ~/ j4 E* N

) ~; U: t5 `0 H0 [/ ~烹饪时间:<2小时
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# N7 Y1 s* I  p1 K0 [7 ]8 z4 K2 ?“夹沙肉也叫甜烧白,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,肥而不腻,平时虽不常吃,但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”
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1 G2 R5 v- c5 n* n2 h$ {主料:五花肉500克
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3 r) g; b+ ]" @+ O0 ]9 j+ Z4 P/ U辅料:糯米半碗豆沙100克0 A! ~2 E% }, O! Z# i" P
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调料:酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量
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夹沙肉的做法& w; w9 f# w/ q$ \

& {( b3 j# r5 z7 U" Y4 m2 }1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
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2.锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出8 _# D8 X: l# z' s" q( F
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4 ^0 O' S: g; ], w4 F# D3.擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色
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) \" V+ m" `, ^3 Z8 N4.再涂上一层蜂蜜
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, V7 d8 y; ?( C, ^5.涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮
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* D5 g: v0 s2 t, d6.另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险
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7.炸至肉皮表面焦黄后,捞出
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# ^* z% Z, ?! x) e( f8.放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
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9.锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化* w6 M. w7 E5 S

# |. R8 o. J) D! h3 J4 O0 B9 G( i10.将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)! T( A5 \! `4 \- G4 r0 `+ e

8 s3 n; n) T, E  G: e+ C8 k7 H" J. z; ~

/ o6 m" U+ w& \11.加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)4 Z9 o# ]! M# q' X, S
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12.中火,翻炒均匀
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( a! h8 J9 r: f9 l, K8 ^6 D13.炒好的糯米铲出来* f8 W, |" I' O. M. s6 r/ q& o

" L' U( q' R4 i7 n" _/ \14.准备好豆沙
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) @4 J3 X2 ?7 W; I15.这个时候肉块也放凉了,切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断$ n3 N' f0 X( H+ t7 @/ M! l

9 F7 k: U: \8 r. [/ o16.将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整2 A8 m1 U0 V  w) _. i

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( c, n$ v" h9 b" k% _17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底6 p  l- w1 b$ U, ?% c$ [

! Y. [+ {* H  o2 K( \. _1 }% m18.上面放上炒好的糯米,压实: s" s( m3 w& Q

5 P0 L9 E- {9 n* o. m5 J# W+ H: ^6 z1 ?. A  ]6 \4 i6 E  |

8 e0 D9 n4 d, G- {; [5 s2 E# k19.放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时
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20.取出扣于盘中,撒上白糖即成
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烹饪技巧
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0 n. m4 T! r" A; b! R- ]. J9 l1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透;. g2 y, W# h3 ~4 F" C

) w! a' P# C$ B' F! ?2 B2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果;5 Z0 K5 P5 K& Z# J3 Z& S
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3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸;
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4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉块稍微硬一些比较好切,刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅。

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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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