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泡椒羊蹄0 B$ f K$ D% |8 ?, Y9 Y
食材:羊蹄、自制泡椒、蒜瓣、生姜、香葱;
! c, I9 M6 q! R* U8 e' ~泡椒羊蹄的做法
; m* D) b( h: \, m, U' Y1、羊脚请店家处理干净,特别是脚趾处用小刀刮干净,斩成细圈;回家后用清水浸泡一会,沥干水份,冷水下锅,放葱段、料酒、蒜片、姜片、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份;
% p8 x7 ~) ?' h" o6 M* O& z1 K1 Q$ d2、蒜瓣、生姜拍碎;香葱切碎;泡椒剁碎;
1 R& b$ g3 ]: F4 ^3、电饭煲内放入处理好的羊蹄圈,加足量的水,放一半拍碎的蒜瓣、生姜,炖三小时左右,炖至汤水基本收干一半,汤水呈奶白色;捞出羊蹄圈,沥干汤汁;汤水留做它用; U) C7 x4 e H+ }
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入羊蹄圈,翻炒片刻,加适量盐入味;下入剁碎的泡椒,翻炒片刻;加少量炖羊蹄的汤水,小火焖至汤水快要收干,淋一点生抽、老抽,翻炒入味,出锅前撒上葱花即可。7 Z0 @. V, ]9 Y" h7 u2 Z
小贴士9 m' B4 g$ F' f6 D$ J
1、羊蹄请店家处理干净,特别是脚趾处有黑黑的硬皮之类,用小刀刮干净;斩成小块,可以斩成小圈;
6 V. T) F7 u+ O6 u2、羊脚不同于猪脚,猪脚炖的时间不长,也咬得动,啃起来Q弹有韧劲;羊脚的皮很干,炖的时间要长,否则肯定咬不动,当然也是按各家喜好;: G: J% A' @" w! e( T; F y
3、我的这个羊蹄圈用电饭煲炖,花了近三个小时,水量要一次加足;如果是用电压力锅的话,我个人认为,要用两次压力程序,一次四十几分钟;
, G3 y8 S. M) x4、先炖汤再进行二次深加工,是我家的一贯作法;奶白色的汤下面、做高汤等;
! L1 N$ A, X) t2 v6 k# s5、泡椒也可以换成剁辣椒、老干妈、红油豆瓣酱等。
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