惠灵顿牛排[15P]

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“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
主料
/ R$ ~- t, ?% H$ ]" x* @& }* E 进口牛柳300克
7 V2 l/ l2 d. E# L  h 辅料
千层派皮30*30一张
6 B0 W1 M6 I9 T7 v. d 红酒30克
淡奶油15克
7 \: p7 d) n; g  N' e9 N+ s 黄油15克
/ y' s# [% g2 z8 d) x 海盐少许
& z4 x- `' ~+ Q* ?% ~% [0 U 鸡蛋1个
' I" c7 U8 B! p, K( d  D- f# k 黄芥末30克
香菇4个
蒜10克
1 [) n2 T  G: V& Z6 y- H( S 鲜百里香10克
3 m! y! x$ J2 X! u% N 火腿6片
6 z+ f# g* Q7 C: @& N; {& k8 [ 黑胡椒10克
$ `% c4 v& n# \1 J* N 洋葱20克
黄粉汁10克
惠灵顿牛排的做法
1.
4 f, J- [5 [$ f7 n牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色
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( a$ P, x4 K, B$ z4 [0 H3 x# ~2.
- ?/ x) e/ b9 o将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。

3.
蒜，洋葱切成丁。

4.
把香菇，百里香切丁
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; L& X$ X' F) N% M/ X5.
肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。
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6.
加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。

4 {& t+ v. P3 Q; J% Y! Z# R7.
锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。
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8.
平铺保鲜膜，放上火腿肉。

9.
再铺上一层炒好的香菇碎。
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10.
' z6 _2 m3 j4 S' D  B3 w& P把腌好的牛肉放上。

11.
用保鲜膜卷紧成圆柱形。

8 E! U; Q( C: Q/ m9 K' m' L12.
取出派皮，四周刷上蛋黄液。
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13.
# R/ G+ k; a4 z% O. i将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。

14.
6 d; }6 a) y0 e- y5 x包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。

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烹饪技巧
1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。