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[飲食常識] 小寒吃羊肉,大寒吃萝卜 [複製鏈接]

明天是小寒节气(2017年01月05日中午11:56),又是腊月初八俗称腊八)。
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         大寒节气(2017年01月20日清晨05:24)。& _. ]$ B; i, a- y

  @) F" F; [9 J小寒吃羊肉,暖身又养生
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: R5 D7 n$ ~) t; b小寒是二十节气中的第二十三个节气,正值“三九前后”,标志着开始进入一年中最寒冷的日子。北方地区有“小寒大寒,滴水成冰”的说法,在江南也有“小寒大寒,冷成冰团”的说法。随着严寒的到来,保暖驱寒是必不可少的。在饮食上,除了保证能量的充足摄入外,建议适量吃些羊肉、羊肝。
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+ _8 l; e+ k: x, i: q《本草纲目》中对羊肉作用的描述是:“能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。
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从现代营养学来看,羊肉属于畜肉类,富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。羊肉的蛋白质含量在20%左右,其氨基酸组成与人体需要较接近,营养价较高。羊肉中蛋白质的含量要比猪肉高,脂肪含量要低于猪肉。羊肉中铁主要以血红素的形式存在,有较高的生物利用率。经常吃些羊肝,有助于防缺铁性贫血的发生。羊肝中除了富含蛋白质和脂类外,维生素A、B族维生素和铁的含量也很丰富,经常吃些羊肝,可以预防微量营养素的缺乏,增加抵抗疾病的能力。
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羊肉的吃法有很多,包括炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等。比较有名的吃法有葱爆羊肉、芝麻羊肉、清炖羊肉、红红焖羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉汤等。在炖羊肉的同时,可以配上萝卜、山药、栗子、核桃仁一起炖,营养会更加全面。做羊肉的时候,葱、姜等调料不可少,可以去膻味,增加羊肉的鲜香味。! H( y; y9 i5 S) N/ F5 l

$ P8 X$ D* h' [6 u考虑到目前我国居民中体重超重肥胖的人较多,建议多用炖或涮的方法烹调羊肉,少用炸或烤的方法。羊肉的最大特点是既能吃肉又能喝汤,在寒冷的早上,来上一碗羊肉汤,配上一个烙好的火烧,既能饱腹又能驱寒。
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涮羊肉要注意选用新鲜的肉片,肉要涮透,不要贪图口感吃不熟的羊肉,小料中盐的含量比较高,要少吃。, B* P/ e4 ~8 n$ x
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烤羊肉串味道鲜美,广泛得到人们的喜爱,但在烤的过程中会产生一些有害健康的物质,所以不宜经常吃、多吃。酥羊肉虽然可口,但能量较高,最好少吃。0 u, y$ ~" R: V* U, }; C; E5 b

0 T" o7 Q* I" Y; s; G有些人爱吃羊脑、羊杂,建议少吃。因为羊脑、羊杂中含有较多的胆固醇,每100克羊脑中含2400毫克以上的胆固醇,100克的羊杂中含的胆固醇在300毫克左右,是瘦肉的2~3倍。  _& l2 @. O3 B

& F* ]* z$ J  G! e5 h1 w/ K  z大寒吃萝卜,不用医生开药方
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5 ~3 Z9 A% M8 i/ g# S% C: Z大寒是二十节气中最后一个节气,这时寒潮南下频繁,是我国大部分地区一年中最冷的时期。大寒来临,不仅风大、温度低,还会出现天寒地冻的景象。按照我国统的风俗习惯,特别是在农村,到了大寒,就开始着除旧布新,腌制腊肉,准备年货。大寒时节,应该吃点什么好呢?俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,今天我们就说说萝卜。  X' y4 D6 F/ M4 o3 Q

6 _- d. p7 i; P! S% ^: b从形状来看,有长萝卜、圆萝卜,还有扁圆、卵圆、纺锤和锥圆等形状的萝卜;从萝卜皮的颜色区分,有红、绿、白、紫等,虽然没有六色,也得上五颜;萝卜一年四季都可以栽培,因此按照季节,还可以分为冬萝卜、春萝卜、夏萝卜和秋萝卜等。冬吃萝卜主要指的是吃白萝卜。从营养成分上分析,白萝卜中含的水分多、能量和脂肪低,含有一定量的碳水化合物和膳食纤维,还含有维生素A、胡萝卜素、B族维生素和维生素C,钙、磷、钾等多种矿物质。白萝卜中还含有果胶、多糖和酶等许多生物活性物质。生吃白萝卜,其本身所具有的辣味可以刺激胃液的分泌,不仅可以促进消化,还有很好的消炎作用。2 T8 v# D$ E) F) j6 h( B

, P) q+ a) t. i$ @. g0 c白萝卜的吃法很多,可以直接生吃,也可以煲汤。将白萝卜放在高锅里加水煮成汤就可以吃了。或者可以加上一些腔骨等大骨头更好。但是要分开煮。还有就是白萝卜不要放进高压锅里,可先把大骨放在高压锅里煮熟后,再和切好的生白萝卜放在锅里煮上一段时间。最常见的当然还是炒着吃。可以清炒萝卜丝,也可以红烧萝卜块;可以单独吃,也可以和其他蔬菜肉类一起搭配。
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除了白萝卜外,其他萝卜也不错。像心里美萝卜,所含能量少,膳食纤维丰富,水分多,有助于控制体重。凉拌心里美,不仅眼里看着美,吃在嘴里味也美。4 J* r5 D5 t# f9 _
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在众多萝卜中,得一提的还有胡萝卜,它含有丰富的胡萝卜素,进入人体后可以转变成维生素A。维生素A对健康的益处多多。胡萝卜既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等;又可当作水果生吃,味道鲜美;还可制腌制泡菜。$ A0 |- Q" t$ ~( _

" [7 A5 E& g9 Z涮羊肉火锅/ }4 ^8 Z! O4 g; X
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食材
& {" t; g8 q* j/ @/ `8 P1 I. L. d: j( S- c3 x* H0 w: W" {
羊肉400克,玉米300克,香菇100克,大白菜200克,茼蒿100克,豌豆苗100克,芥蓝100克,生菜200克,粉丝120克8 b1 C9 ?' |0 B' G  d6 m

8 ~5 [  Y+ P* ^; F' ]0 [制作4 V0 x6 c! }/ D$ y# _

: g1 [& ]- [3 y5 m/ {1、羊肉洗净,切片,卷成卷。6 A0 U: p2 Q8 P2 r- D4 o; n/ {

6 j# l; S! [$ H2、玉米洗净,控干水分后切段。7 m: i' I/ ?9 F, W" R: K- Q

" w6 m& D2 e: O* [6 r* M3 k3、香菇洗净,去根蒂,在菌盖上打十字花。  x% V% N5 Z# z' w! D

' e$ }# P7 ~" F: _$ v4、大白菜洗净,沥干水后切大片。
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$ ]! @3 r" y+ T. P; k5、茼蒿、豌豆苗、芥蓝、生菜均洗净备用。
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6、粉丝用温水泡发,然后剪小段。
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$ T; g- C( J, K  ^7、所有食材不分先后顺序,随意涮着吃即可。
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9 i/ e7 H0 W$ y; t/ s营养解说. X, F* x4 g% \% w
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羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。B族维生素及铁、锌、硒的含量颇为丰富。羊肉能量比牛肉要高,且肉质细细腻,是秋寒进补御寒的重要食品。
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