四合院里的神秘私房菜-一把盐[10P]

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一把盐整个小院坐北朝南，南面墙是正门和影壁墙，影壁墙后身靠着一座小小的水池。西面则是干净通透的全开放式大厨房，每一道菜的每一道程序都可亲眼看到烹饪过程。背面和东面则是四五间餐厅及工作间，供客人用餐及备菜。用餐的房间不多，着实需要预定才能放心来吃，否则很容易吃不上这口。餐桌、餐具以及桌子上的摆设装饰，都非常细致，总觉得店家是在用装扮自己的心来做好这家餐厅。



+ X9 @7 C, ]: B1 n4 e4 i# ?糯米藕、豌豆苗，都是家常味道，吃一口，满嘴尽是新鲜的藕的味道、新鲜的豆苗的味道，不甜得过分、不艳得惊人。鱼肚南瓜浓汤。下足了功夫的一道汤羹，非常美味！当天用餐客人不多，老板很热情地过来为我们介绍每一道菜。这款浓汤，尽量用食物原味自身进行调节，炖得已经软烂得鱼肚和同样已成羹状的甜甜的南瓜配合在一起，甜美中又富含丰富胶原蛋白，是女孩子的最爱。

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% J+ C0 n$ @* b1 w( M金兰多宝鱼，菜名来源不得而知，但是这个造型着实很有创意：将多宝鱼的鱼肉都取下来后，将鱼骨沾了面糊过油炸制成型，当做这道菜的容器。这个想法实在很赞！这道菜里的配菜实属点睛之笔，勾芡的汤汁并不浓稠，但是鱼和蔬菜都非常入味，口味不厚重，偏清淡，但是又不乏味、不单一。

- j$ v7 a% T% G: Q9 s) E6 l一把盐红烧肉，鲁菜传统菜，他家将红烧肉切成片状制作，而不是常见的块儿状，这样使肉的味道更为均匀，虽然不是主流吃饭，但是他家的味道非常不错！肥而不腻神马的就不多说了，不浓油也不赤酱的手法下，还能将五花肉做出好吃的口感，真是不容易。一般大家吃饭，都已经认准了重油重盐才能吃出好味道的理儿，一把盐反其道而行之，将油和盐的用量都有所保留，再这样的基础上，能满足已经被油盐摧毁的舌头，很难得他们做到了。

9 G( b6 i8 s' J/ w蒜子烧籽乌，Q弹爽滑的一道菜。我将吃起来口感很好的菜都称为“好玩儿”的菜，比如鸡脆骨啊、兔肚啊神马的。乌贼这种非常弹牙的食材，自然也是这一类菜了。所谓的籽乌，就是每一个小乌贼里都满满地藏着籽！除了Q弹的口感之外，还多加了乌贼籽的搭配。
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Tips：
, }# U# ^3 ?, s2 K+ P  U, D推荐：一把盐红烧肉、鱼肚南瓜浓汤、糯米藕、金兰多宝鱼、蒜子烧籽乌、杂粮小馒头、 南瓜条配肉松。
环境：近郊的四合院，环境私密幽静，饭后一定要在院子里坐坐，不然实在是枉费这一院宁静。
服务：服务热情，不追求翻台，基本上一餐一房只安排一批客人，需要提前预定。
' p8 v9 ?! g6 E交通：地铁15号线后沙峪站（B口出），步行110米至后沙峪公交车站，乘坐顺38路至董各庄站下车，步行950米至餐厅。
% i  p7 E5 X: r9 _地址：董各庄西路30号(罗马湖)
, f. z% k. E7 R$ J3 _& B时间：10:00 - 22:00
# g' H6 w4 [  x3 h价格：169元
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