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高筋麵粉2 P& s1 x1 [; l( X- `
200g, V$ R* @! F# F+ l: t+ F
細砂糖
7 Z3 a" e6 `/ t4 i3 J) C* j; c4g
, l4 t. |9 ?2 O @+ \, J0 w" @( J* a鹽: f7 X n$ t$ `
4g2 H, U9 o! S" n i
脫脂奶粉
0 w. L; I7 y( j6g
?# c' }5 M* j- r9 O) T速發酵母粉; y) {+ ]- w z9 I2 N
2g4 t! ]4 f; v4 n; Q5 B' k2 J
橄欖油( l1 ^3 h- Z, p) Q
4g
, H7 E% m) o$ e4 Z+ h: x冷水
% h( \! R/ Q- ^4 h- o9 T140g
$ f; b3 a1 ?/ Y: }9 o% f玉米粉（Corn meal)! O. j Y2 v, O
5g
/ L+ y' H- M2 c, S5 a" G. V9 A% R
3 j* z& o5 o1 @' u將全部材料（包含乾性材料跟濕性材料）混合，揉成光滑有彈性的麵團。" N1 ?7 [; V7 J* @ {# N0 \3 X
0 n8 F" q8 P6 ?( z
蓋上濕布，進行第一次發酵，發酵約七十分鐘。! y: ^$ u- M! o H
（一次發酵溫度30度，溼度78%）
" v3 D& }( B1 ~
2 _0 l; Y% v/ ]) N- S" o; {( }9 W: N第一次發酵後，排氣，滾圓，分成10等份後，置室溫下，蓋上布或蓋子（避免乾燥），進行15分鐘的靜置發酵。' W! |$ ?) g$ I" Q% n0 n9 e
! ^+ S1 P7 y! s( r; D
15分鐘的靜置發酵，再次滾圓，壓扁，正反兩面撒上玉米粉（Corn meal)，進行第二次發酵（二次發酵溫度32度、溼度78%）。
7 A3 `- y5 x3 e3 ?5 B4 j# z C4 m& j1 @ x- o; @2 |, J
二次發酵完成後，進烤箱（上火200度／220度)烤8-10分鐘，即可出爐。
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發表於 2023-12-24 10:48:03
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