黃檸檬瑪德蓮

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澄清奶油
3 d8 k. p8 l7 W0 W- L) l無鹽發酵奶油75g
6 h9 w7 A$ x# V麵糊
低筋麵粉65g、無鋁泡打粉2.5g、鹽1.5g
蛋黃一顆
, M& J8 a1 b8 y9 f7 T$ N( s4 ]全蛋一顆
- ]" U( ^! u& S2 @" ]6 ]砂糖65g
黃檸檬皮屑1g
3 H( |: l7 ~0 D+ w蘭姆酒糖漿
波美糖漿(做好後取適量再混合蘭姆酒）
* P: E+ X# [5 F+ `' T開水10ml
砂糖130g
蘭姆酒5ml
; W: ?! S: c: d/ k8 Y6 n" R料理步驟
步驟1
5 y3 }, A5 a  [煮澄清奶油，將發酵奶油使用小火煮到沸騰，飄出堅果味即完成（過程要攪拌免得燒焦），煮好後，隔常溫水降溫備用
) i) O8 w! w$ U- t2 |; Z+ m步驟2
將檸檬皮屑加入砂糖，混合時用兩指腹搓一下拌勻備用
步驟3
將蛋黃及全蛋放入攪拌缸，全速打發，將剛剛的檸檬糖分三次加入，打到偏黃乳白色即可
步驟4
2 O: B: l/ P% V3 R: H$ g過篩粉類，將鹽也放入攪拌缸內，用切拌的方式拌到無粉，若有香草醬可以加入1g
$ G" N7 {6 ^& z2 x5 w步驟5
! P, m3 O% E8 E& F: K將麵糊的1/3量，加入澄清奶油，一樣拌勻，目測都吃進麵糊後，再把剩下的麵糊加入，拌到麵糊呈現落下時摺疊狀即完成，完成後，蓋上保鮮膜（需接觸平舖麵糊），冰入冷藏，冰12小時或1天
# L  v; v$ F$ i' K# f+ t1 e0 V步驟6
0 V7 B; R9 W  ]先將烤模塗上奶油，因為是不沾模，沒有再撒麵粉
步驟7
預熱烤箱190度，同時拿出麵糊，我是用小湯匙分裝（可以使用擠袋）
8 n% E0 j6 h$ r6 t' J& _! I步驟8
0 K  q  X% o" k2 \$ K$ H( a190度烤10分鐘，烤好後，我讓它們90度散熱，做波美糖漿，將開水、糖混合，煮滾放涼，取適量糖漿加入蘭姆酒備用
步驟9
6 U+ _8 N* J6 Y; X% C! ]+ r然後塗上糖漿，放涼，完成
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