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卤肉汁拌饭[5P] / Y' R6 `: m k. ]6 J, [9 U
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烹制方法:
/ g* A7 N Y! K( O9 Y# X+ [主料:带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋( z' t7 o/ z, N0 E" j8 {' ^8 }7 f
料头:红葱头、八角、姜米、蒜蓉
6 D, `8 [, D% } w7 H' {8 M调料:花生油,花雕酒,五香粉,生抽,冰糖
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1 将花肉改刀切成条状,再切成小尾指指甲盖大小的丁状。将冬菇泡发至回软,去蒂后切丁;红葱头、姜、蒜分别切成丁状。烧热油锅,待油温升高后,将红葱头用大火炸至表面发硬,味道酥香,盛起
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沥干油,待用。
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2 T; F8 ?5 c3 ~/ J2 将花肉飞水去除肉腥味,然后放入炒锅里(锅里放少许油),慢火将花肉里的油炒出来。炒花肉时因为油分会不断渗出,所以要适量将多余的油分倒掉;然后往炒锅里放入姜、蒜、虾米以及冬菇粒,% G i$ E N" R1 K: r
, y9 d9 w/ `. Y) f h将它们全部都炒香。
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! N% V0 ^( M; V/ q k3 花肉炒香后,倒入适量花雕酒,下一小勺五香粉调味,倒入生抽,放入冰糖调味,然后倒入足量的清水。8 ` C& L0 C+ D3 S5 m( ?! n
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4 为了增加卤肉汁的粘稠度,可以适量放几个鸡爪,2条猪皮下锅一同卤煮;鸡蛋也可以同一时间下锅卤。整个卤煮的过程大约需要50分钟。加少许生抽调味,再加少许老抽上色。. S$ r% n3 R/ v
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