玫瑰酸菜豬肉煎餃

mike阿泉

食材
# c9 n; {# ~( @6 J豬絞肉
9 V0 ~) \. b# _4 N500g
冷凍白蝦
  h3 E5 e+ A5 v. {! k% L10隻
" @; I9 i( O( ?: P& v& _6 F: r德國酸菜
( y2 t+ d* ]' ~" l, i' I250g
8 X( c( E1 Q  l5 U# ^4 a& M蔥末
* F, t- i1 C3 @4 K4 W7 B$ i適量
薑末
" @6 i% m1 `0 U適量
米酒
1 tbsp
6 a: I# Z0 T; a8 @* L) y醬油
1½ tbsp
( C! g, N+ k$ b# [+ E' x香油
9 w# O2 i( m- k1 X  p- v1 tbsp
; ~, O9 Q& K7 ?4 G& \純橄欖油
7 n* V. A$ w: ?( ~1 b½ tbsp
1 n0 e  I) U" H/ W& l- ?. M胡椒粉
½ tsp
; w! o+ s* }, G+ m8 ]/ w7 ]( Q' Z辣油(可不放)
¼ tsp
$ X& h4 S5 P6 F玉米粉
8 R: `5 V! ~' M  M: {0 U1 tsp
0 F$ h8 g( @& [  J  o3 r! e包
水
! }% ^2 m) v# z4 }0 g7 m$ q6 j少許
: ^+ c# V5 R0 a% j9 k6 |9 V水餃皮
. o. q3 n- c/ ~1 o( _5 p( Z60片
煎
橄欖油
$ {" L0 m$ I* D5 w: _  @適量
0 Y7 l7 R- i, i- v蔥花
& x) t! {4 C. ]. g, P% X5 _適量
1 R. W" f- B1 L* j. R將所有內餡食材放入大碗公
  m1 ^4 U+ T5 F* C將所有內餡食材放入大碗公
. X/ K4 U1 H7 i用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
用手抓勻混合, 以握拳方式翻、伴、揉、推, 使肉餡呈現黏糊狀
; L0 @, `' A9 o+ |* qa. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.
5 ]& \# m5 G6 f% z# `% C& Xb. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.
c. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
. u+ n& X' E, j  A& `" T/ A) _d. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.
a. 水餃皮的右邊沾點水後蓋下一片, 共四片.
b. 將餡料以一條線平均鋪在水餃皮中間.
+ n# @8 D0 a& u. P5 N- j7 O2 ic. 沾水於水餃皮上半的邊緣, 由下往上對折包起黏合.
. a8 L+ _  k6 v- [' Kd. 從左右其中一邊慢慢捲起, 變成花朵.
開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.
  q) M- C( w) b8 [6 n% o' s1 |0 i開中火熱油鍋, 將煎餃逐一放入, 煎至稍微焦香後加入約煎餃¼高度的水, 蓋上鍋蓋蒸煮至水份收乾. 重複三次後, 起鍋前撒上蔥花.
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